Processo de obtenção do Whey Protein
A obtenção do whey protein envolve um processo industrial complexo onde os principais passos são:
- Coleta do leite: O leite é obtido de vacas saudáveis em fazendas leiteiras. É importante garantir que o leite esteja livre de contaminantes e que seja de qualidade adequada.
- Separação do leite: O leite coletado é então submetido a um processo de separação para remover a gordura. Isso é feito através da centrifugação ou por meio de um processo chamado separação por membranas.
- Pasteurização: O leite é aquecido a uma temperatura elevada por um curto período de tempo para eliminar qualquer microorganismo patogênico presente.
- Coagulação: Enzimas são adicionadas ao leite pasteurizado para coagulá-lo, formando uma mistura de proteínas e sólidos chamada coalhada. As enzimas mais comumente usadas são a quimosina e/ou enzimas proteolíticas.
- Separação do soro de leite: A coalhada é separada do soro de leite por meio de processos de filtração, como a filtração por membrana ou a filtração por microfiltração. O soro de leite contém a maior parte das proteínas do leite, incluindo o whey protein.
- Processamento do soro de leite: O soro de leite obtido é processado para remover impurezas e concentrar as proteínas. Isso pode ser feito por meio de processos como ultrafiltração, microfiltração, troca iônica, precipitação ácida ou processo de membrana.
- Secagem: A forma líquida do soro de leite, que contém as proteínas, é então submetida a um processo de secagem, geralmente por pulverização. Nesse processo, o soro de leite é pulverizado em uma câmara de secagem aquecida, onde a água é evaporada, deixando para trás o pó de whey protein.
- Filtração e purificação: O pó de whey protein resultante é submetido a processos adicionais de filtração e purificação para remover qualquer impureza restante e garantir a qualidade do produto final.
- Embalagem: Após a purificação, o whey protein é embalado em recipientes adequados, como sacos ou potes, para proteger o produto contra umidade e contaminação.
É importante ressaltar que diferentes tipos de whey protein podem ser produzidos, como concentrado, isolado ou hidrolisado, e o processo exato pode variar dependendo do tipo de produto desejado. Além disso, podem ser adicionados aromas, adoçantes e outros ingredientes para melhorar o sabor e a palatabilidade do whey protein comercializado.
