Processo de obtenção da gelatina
A gelatina é um produto obtido a partir do colágeno presente nas cartilagens, ossos e tecidos conectivos de animais, como porcos e bovinos. O processo de obtenção da gelatina envolve as seguintes etapas:
- Matéria-prima: as matérias-primas utilizadas na produção da gelatina são geralmente os resíduos da indústria de carne, como peles, ossos e cartilagens de animais. Esses resíduos são lavados, selecionados e cortados em pequenos pedaços para facilitar o processo de extração.
- Extração do colágeno: a extração do colágeno é feita através de um processo chamado hidrólise ácida, onde os pedaços de tecido animal são mergulhados em água e ácido clorídrico. Esse processo dissolve as ligações químicas que mantêm o colágeno unido às outras proteínas e substâncias presentes no tecido animal. A mistura é aquecida e mexida constantemente por algumas horas.
- Filtração: após o processo de hidrólise, a mistura é filtrada para remover quaisquer impurezas que possam ter ficado na solução. O filtrado é então aquecido novamente para eliminar qualquer impureza remanescente e para concentrar a solução.
- Refrigeração: a solução concentrada é resfriada lentamente para formar um gel sólido. Esse gel é então cortado em pequenos cubos e lavado com água fria para remover qualquer resíduo de ácido e outras impurezas.
- Secagem: os cubos de gelatina são secos em estufas e triturados em um pó fino. Esse pó é então embalado e vendido como gelatina em pó, que pode ser utilizada na produção de sobremesas e outros produtos alimentícios.
É importante ressaltar que o processo de obtenção da gelatina pode variar de acordo com o fabricante e com a finalidade da gelatina, mas as etapas básicas são geralmente as mesmas em todas as produções.